Nem chua, nem chua rán là những món ăn khoái khẩu của các bạn trẻ hay những cánh mày râu mỗi khi đi nhậu nhẹt. Những chiếc nem nóng hổi với hương vị ngầy ngậy chua chua của thịt lên men hòa lẫn với chút cay cay của tương ớt sẽ mang lại cho bạn cảm giác khó quên khi thưởng thức. Hôm nay chuyengiaamthuc.com sẻ cho các bạn bí quyết làm nem chua, nem chua rán đơn giản tại nhà.
Nem chua trên thị trường hiện nay rất đáng ngại về vấn đề thực phẩm làm nhiều người e ngại. Tuy nhiên với nguồn nguyên liệu đa dạng sẵn có hiện nay bạn hoàn toàn có thể tự làm được tại nhà, hãy tự tay làm nem chua và nem chua rán nhé! Cách làm rất đơn giản.
Nguyên liệu
– Thịt lợn: 500-600g thịt nạc mông (nên chọn thịt vẫn còn dẻo, ấm)
– Bì lợn: 200-300g
– Thính: 100g
– Đường: 1 thìa cà phê
– Gia vị làm nem chua của thái: 1/3 gói
– Hạt nêm: 1 thìa cà phê
– Nước mắm ngon: 1 thìa cà phê
– Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
– Rau răm, tỏi, ớt, bột canh, lá sung, đinh lăng, màng bọc thức ăn (hoặc lá chuối) để gói nem.
Cách làm nem chua
Bước 1: Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi trần chín với một ít muối, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. (Phải cạo lông chín, như thế lông mới sạch và khử hết mùi hôi của bì lợn). Để bì giòn và trắng, ngay sau khi bì vừa chín, bạn vớt bì ra thả ngay vào thau nước đá. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể cho vào bát bì lợn một ít rượu, bóp nhẹ sau đó đem bì xả qua nước ấm để loại bỏ mùi hôi. Để cho bì ráo nước rồi thái sợi ngắn khoảng 3-4 cm.
Bước 2:
– Thịt lợn rửa sạch với nước đun sôi để nguội có pha ít muối, sau đó thái miếng nhỏ (nên để thịt thấm khô)
– Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho thịt thật lạnh và đông đá thì lấy ra cho vào máy xay, xay thật nhuyễn.
Bước 3:
– Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ một ít, còn một ít thì thái lát. Chia chỗ tỏi băm nhỏ làm 2 phần 1 phần phi vàng, phần còn lại để nguyên. Ớt rửa sạch, thái lát (nếu ăn được cay thì có thể băm nhỏ ớt rồi trộn chung với thịt và các gia vị khác).
Bước 4:
– Cho chung tất cả: bì lợn, thịt xay, thính gạo, đường, mắm, rượu, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, tỏi phi vàng, hạt nêm, bột canh, 1/3 gói gia vị làm nem chua (gói to) vào một bát to. Dùng đũa trộn thật đều tất cả nguyên liệu với nhau rồi để khoảng 1 tiếng thì lại cho tiếp 1/3 gói gia vị nhỏ (có bên trong gói gia vị làm nem chua to) vào, trộn đều.
– Cắt một miếng giấy bóng để bọc nem, đặt vào giữa một ít lá răm và tỏi ớt. Nếu có lá sung thì bạn trải lá sung trước rồi mới cho rau răm, tỏi ớt nhé.
– Sau đó, thêm hỗn hợp thịt vào, dàn đều và cuộn chặt lại cho tròn hoặc theo hình dạng mà bạn mong muốn và gấp các cạnh lại để không bị rơi ra.
Để yên nem chua ở nhiệt độ phòng trong khoảng 24 – 48 tiếng là chúng ta đã có nem để ăn rồi (nếu mùa đông thì thời gian có thể lâu hơn). Khi nem đã chua, bạn có thể cho nem vào tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
Cách làm nem chua rán
Bước 1: Sau khi đã thực hiện các bước lần lượt làm nem chua ở trên: Cho chung tất cả: bì lợn, thịt xay, thính gạo, đường, mắm, rượu, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, tỏi phi vàng, hạt nêm, bột canh, 1/3 gói gia vị làm nem chua (gói to) vào một bát to. Dùng đũa trộn thật đều tất cả nguyên liệu với nhau rồi để khoảng 1 tiếng thì lại cho tiếp 1/3 gói gia vị nhỏ (có bên trong gói gia vị làm nem chua to) vào, trộn đều.
Bước 2: Sau đó dùng màng bọc thực phẩm để gói nem: trải màng bọc thực phẩm ra, xúc từng thìa nem dàn thành miếng dài ở một đầu rồi cuộn lại, xoáy hai đầu như vặn kẹo. Khi gói xong thì lăn nem qua lại vài vòng cho nem được chắc. Nem xong cho vào tủ lạnh để qua đêm đến sáng hôm sau là có thể rán được.
Bước 3: Rán nem. Nem có thể để nguyên hoặc lăn qua bột chiên xù rồi rán trong chảo dầu ngập mỡ đến khi vàng giòn.
Bước 4: Sau khi rán nem xong bạn có thể bày biện bố trí món ăn sao cho đẹp mắt và thêm hấp dẫn hơn.
Vậy là mình đã hoàn thành xong cách làm món nem chua và nem chua rán rất thơm ngon và đơn giản. Với cách làm đơn giản này các bạn có thể tự tay vào bếp nấu nướng cho người thân và gia đình mình thưởng thức, vừa tiết kiệm vừa đảm bảo về sịnh thực phẩm.
Chúc các bạn ngon miệng!
