Trong món bún chả thì đa phần các nguyên liệu như bún, thịt chả nướng và cách làm đều như nhau chỉ có nước chấm mới là yếu tố quyết định tạo nên sự khác biệt cho món ăn. Cách pha nước chấm bún chả sau đây sẽ giúp bạn có được món bún chả đạt điểm tuyệt đối.
Những quán bún chả thành công là do cách pha nước chấm bún chả hợp khẩu vị của nhiều người hơn cả. Nhưng cũng có cách để điều hòa khẩu vị của tất cả mọi người. Mẹo nhỏ đó như sau.
Cách pha nước chấm bún chả
1. Pha theo tỷ lệ chung: 1:1:5 nghĩa là pha theo tỷ lệ 1 đường, 1 dấm, 5 nước.
Mách bạn mẹo nhỏ là nên dùng nước nóng để pha đường trước cho nhanh tan và nên dùng đường vàng để pha cho nước chấm có màu đẹp.
2. Nước mắm cho để lấy mùi: Nước mắm dùng pha nước chấm nên dùng loại có mùi đặc trưng, vị mặn đậm (những loại nước mắm vị nhạt, ít dậy mùi… thì không thích hợp để pha nước chấm). Do mức độ đậm nhạt của các loại nước mắm khác nhau, nên bạn chỉ cần cho nước mắm dậy mùi là được, còn điều chỉnh độ đậm vừa ăn thì có thể dùng bột gia vị hay bột canh (bột súp) nhé!
Cách pha nước chấm bún chả cụ thể như sau
– Ớt : 2 quả
– Tỏi: 5 nhánh
– Chanh: 2 quả
– Dấm: 100ml
– Đu đủ xanh: 200g
– Cà rốt: 1 củ
– Nước mắm ngon: 5 thìa canh
Sơ chế nguyên liệu:
– Đu đủ bào vỏ nạo bỏ phần ruột, cắt bớt phần núm ở đầu rồi đem ngâm vào nước muối pha loãng trong vòng 30 phút.
– Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch chia làm 3 khúc nhỏ rồi để ráo nước
– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt rồi băm nhỏ
– Bào nhỏ cà rốt, đu đủ thành những miếng mỏng, có thể tỉa thành hình hoa đẹp mắt sau đó cắt lát mỏng.
– Chanh bỏ hạt, vắt lấy nước cốt.
Các bước thực hiện
Bước 1: – Sau đó đổ hết nước muối ngâm đi, để cho phần đu đủ, cà rốt ra nơi thoáng chờ se mặt lại, cho thêm 2 thìa đường, 3 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa canh bột canh, 1/2 số ớt băm vào trộn đều hoặc có thể bóp bằng tay cho ngấm gia vị. Bạn tự nếm xem đã vừa miệng chưa nếu chưa gia giảm thêm các gia vị cho vừa khẩu vị người ăn nhé!
Bước 2: – Để phần dưa góp này tự ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
Bước 3: – Cho 100ml nước ấm vào một bát lớn, nêm thêm 3 thìa đường vào khuấy đều sau đó thêm 6 thìa nước mắm ngon rồi nước cốt chanh vào hòa tan.Cuối cùng cho thêm tỏi băm và ớt vào. Lưu ý không nên cho nước cốt chanh vào khi nước quá nóng sẽ làm món nước chấm của bạn có vị đắng.
Bước 4: – Cho nước chấm đã pha vào nồi đun hơi ấm là được.
Lưu ý:
– Trước khi gọt đu đủ để tránh bị ngứa, bạn dùng dao gõ vào vỏ quả đu đủ xanh để ra hết nhựa, sau đó rửa sạch vỏ đi rồi đem ngâm nước, khi nạo vỏ nhớ dùng bao tay.
– Để đu đủ và cà rốt có độ giòn khi làm dưa góp trước khi chế biến bạn có thể bóp qua với một thìa dấm.
– Tùy vào độ mặn của nước mắm mà bạn gia giảm cho phù hợp với khẩu vị của bản thân.
– Nếu muốn tỏi ớt nổi lên trên mặt, bạn hãy ngâm vào giấm trước rồi mới trộn vào bát nước chấm. Dưa góp (cà rốt và đủ đủ xanh hoặc xu hào) ăn cùng với nước chấm phải rửa và bóp kĩ cho nhạt hết muối. Nếu thấy nước chấm vẫn còn quá ngọt so với khẩu vị, bạn chỉ cần thêm bột canh cùng dấm chua là được. Bạn nhớ cho ít một thôi đến khi vừa là dừng.
Với cách pha nước chấm bún chả chúng tôi vừa giới thiệu, hy vọng bạn sẽ trổ tài thành công để đổi gió cho bữa ăn của gia đình vào cuối tuần nhé!
